제비추리 주문에서 부위를 나누는 기준

제비추리는 소 목 부분의 두 가지 다른 부위가 섞여 있다. 한쪽은 야채를 씹는 근육이라 질감이 탄탄하고, 다른 한쪽은 목을 움직이는 근육이라 더 부드럽다. 주문할 때 두 부위의 차이를 알면 자신의 취향에 맞춰 선택하거나, 둘 다 시켜서 비교할 수 있다.

제비추리의 두 부분은 어디에서 나오는가?

제비추리는 소의 목 바로 아래, 갈비뼈 위쪽에서 나온다. 이 부위에는 두 가지 근육 그룹이 있다. 하나는 아래턱과 연결되어 있어 음식을 씹을 때 쓰는 근육이고, 다른 하나는 목을 옆으로 구부릴 때 쓰는 근육이다. 두 근육은 근섬유의 방향이 다르기 때문에 구웠을 때 식감이 뚜렷하게 다르다. 같은 이름의 부위이지만 물리적인 특성이 완전히 다르다.

씹는 근육 vs 움직이는 근육, 식감의 차이

씹는 근육이 더 질감이 탄탄해서, 구우면 약간의 저항감이 있으면서 씹다 보면 점점 부드러워진다. 이를 「쫄깃한」 식감이라고 부르기도 한다. 반면 움직이는 근육은 이미 부드럽고, 구우면 금방 녹아든다. 한우 양념갈비의 특징이 부위마다 다른 식감을 즐기는 것이므로, 제비추리를 두 종류 다 시키면 같은 소스로 준비한 고기의 식감 차이를 명확하게 경험할 수 있다.

주문할 때 「제비추리 A」와 「제비추리 B」를 어떻게 고를 것인가?

캐치테이블이나 메뉴에서 제비추리가 여러 옵션으로 표시된다면, 매장이 제공하는 설명을 읽거나 예약 메모에서 물어보면 어느 것이 어느 근육인지 알 수 있다. 더 탄탄한 식감을 원하면 씹는 근육을, 부드러운 것을 원하면 움직이는 근육을 선택한다. 실제로 매장에 도착해서도 매니저에게 두 부위의 차이를 다시 확인하고 주문하면 더 정확하다.

제비추리의 숙성도는 신선도에 어떤 영향을 미치는가?

제비추리는 목 부위여서 정육소에서 나온 후 비교적 빨리 사용해야 하는 부위다. 숙성 정도는 고기의 색에서 나타난다. 밝은 핑크 색상은 신선하다는 뜻이고, 진한 빨강은 숙성이 더 진행되었다는 뜻이다. 밝은 색을 선호하면 신선한 것을, 진한 색을 선호하면 숙성으로 인해 맛이 깊어진 것을 고르면 된다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비의 제비추리는 공식 홈페이지나 캐치테이블에서 각 부위별로 구분되어 주문 가능하다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 제비추리의 실제 모습과 조리 과정을 확인할 수 있다. 두 근육의 식감을 비교하며 즐기는 것이 한우 양념갈비의 매력이다.

예약과 메뉴는 매장 또는 캐치테이블에서 확인하세요.

오시는 길

압구정로데오역 4번출구에서 도보로 이동할 수 있는 청담동 골목에 있다.

설야갈비의 예약은 캐치테이블, 메뉴와 기본 안내는 공식 홈페이지에서 각각 확인하면 된다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

제비추리가 다른 갈비보다 비싼가요?

부위별로 다릅니다. 매장의 공식 예약 화면에서 각 부위의 가격을 비교하고 선택하면 됩니다.

제비추리는 언제 주문해야 하나요?

이미 알고 있는 메뉴라면 예약 시 미리 선택하고, 처음 방문한다면 매장 도착 후 메니저에게 부위를 설명받고 주문하는 것도 좋습니다.

제비추리의 두 근육 모두 시켜야 하나요?

선택입니다. 식감 비교를 원하면 둘 다, 한 가지만 선호하면 하나만 주문해도 됩니다.