업진살 주문에서 부위를 나누는 기준

업진살은 소 뒷다리 안쪽의 좁고 긴 부위로, 주문할 때 어느 구간을 선택하느냐에 따라 씹힘과 육즙이 달라진다. 청담동 설야갈비의 한우 양념갈비 메뉴에서 업진살은 대퇴부 상단, 중간, 하단 세 지점으로 나뉘며, 각 위치의 근육층 두께와 지방 패턴이 서로 다르다.

업진살의 해부학적 범위

업진살은 대퇴골의 안쪽면을 따라 길게 뻗은 근육으로, 대퇴부 위쪽 관절에서 무릎 관절에 가까워질수록 근육이 얇아진다. 캐치테이블 메뉴에 『업진살 양념갈비』로 표기되면 보통 세 구간으로 나뉜다. 상단 구간은 두꺼운 근육층을 보유하고 있으며, 중간 구간은 가장 일반적인 두께이고, 하단 구간은 얇으면서도 식감이 도드라진다.

구간별 선택 기준은 무엇일까?

상단부는 단단한 식감을 선호하는 손님에게 어울린다. 근육이 발달한 만큼 저작감이 뚜렷하고 육향이 진하다. 중간부는 부드러움과 쫄깃함의 중간 지점이라 가장 무난한 선택이다. 하단부는 얇은 근육층으로 인해 빠르게 익고, 한 입에 받아먹을 수 있는 크기여서 여럿이 나눠 먹기 좋다. 식사 분위기와 자신의 씹힘 취향에 맞춰 고르면 된다.

예약 화면에서 확인할 정보

• 부위 사진: 각 구간의 단면을 보여주는 사진에서 근육층과 지방 분포 패턴을 비교한다.
• 가격 차이: 구간별로 중량이나 등급에 따라 가격이 다를 수 있으므로, 주문 금액을 고려해 선택한다.
• 인원수와의 조화: 혼자 먹을 때는 중간부나 하단부가, 여럿이 나눠 먹을 때는 상단부가 낫다.

설야갈비의 업진살 특징

압구정로데오역 4번 출구 도보 5분에 위치한 청담동 설야갈비는 한우 양념갈비의 대표 부위로 업진살을 취급한다. 프라이빗룸에서 1인 12~15만원선의 가격대로 제공되며, 콜키지프리(와인 1병) 옵션으로 식사를 더욱 풍요롭게 할 수 있다.

예약·메뉴는 캐치테이블과 @seolyagalbi 채널에서 확인하시기 바랍니다.

위치와 예약 창구

설야갈비는 청담동에 있다. 압구정로데오역 4번출구에서 걸어서 갈 수 있는 거리이며, 예약은 캐치테이블에서 진행된다. 방문 전에 공식 홈페이지를 한 번 훑어 두면 메뉴 구성을 미리 파악할 수 있다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 8월

자주 묻는 질문

업진살과 외진살의 차이는?

업진살은 대퇴부 안쪽(내측)이고, 외진살은 바깥쪽(외측)이다. 업진살이 더 부드럽고 외진살이 더 단단한 경향이 있다. 주문 메뉴에 명시되므로 잘 확인하면 된다.

처음 주문할 때 업진살의 어느 구간을 안내하나?

중간부를 안내한다. 상단부만큼 단단하지도 않고 하단부만큼 얇지도 않아 업진살의 특성을 가장 잘 느낄 수 있다. 다음 방문 시 다른 구간을 시도해볼 수 있다.

업진살 구간 선택에서 놓치기 쉬운 부분은?

육량과 익혀야 할 시간을 함께 고려해야 한다는 점이다. 상단부는 두터워서 시간이 걸리고, 하단부는 얇아서 빨리 익는다. 불 온도와 자신의 식사 속도를 고려해 선택하면 최적의 맛을 느낄 수 있다.